홈베이킹7 [제빵기능사/베이킹] 옥수수식빵 만들기 👩🏻🍳 제빵기능사 과목 중 👩🏻🍳 옥수수 식빵 만드는 법 지금 시작해볼게요 ! 💡 재료는 총 4개 기준으로 작성되었습니다 재료명비율(%)무게(g)강력분80960옥수수 분말20240물60720이스트336제빵개량제112소금224설탕896쇼트닝784탈지분유336달걀560계1892,268 요구사항 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (10분)2) 반죽은 스트레이트 법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.)3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오. 4) 표준 분할 무게는 180g으로 하고,제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오.(단, 분할 무게 ×3을 1개의 식빵으로 함) 5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. ⭐️ 이 날은 옥수수 가루의 마찰열 때문에물 온도를 평소보다 차갑.. 2020. 10. 5. [제빵기능사/베이킹] 밤식빵 만들기 👩🏻🍳 제빵기능사 과목 중 👩🏻🍳 밤식빵 만드는 법 지금부터 시작할까요? 💡 재료는 총 5개 기준으로 작성되었습니다 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 80 960 중력분 20 240 물 52 624 이스트 4.5 54 제빵개량제 1 12 소금 2 24 설탕 12 144 버터 8 96 탈지분유 3 36 달걀 10 120 계 192.5 2,310 토핑 (계량 시간에서 제외) 재료명 비율(%) 무게(g) 마가린 100 100 설탕 60 60 베이킹파우더 2 2 달걀 60 60 중력분 100 200 아몬드슬라이스 50 50 계 372 372 밤다이스 (시럽제외) 35 420 👩🏻🍳 토핑 재료는 믹싱 후 계량했습니다 ! 요구사항 1) 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (10분) 2) 반죽은 스트레이트 법으.. 2020. 10. 4. [제빵기능사/베이킹] 단팥빵 만들기(비상스트레이트법) 👩🏻🍳 제빵기능사 과목 중👩🏻🍳 단팥빵(비상스트레이트법) 만드는법 지금부터 시작할까요? 💡 재료는 총 45개 기준으로 작성되었습니다재료명비율(%)무게(g)강력분100900물48432이스트763(64)제빵개량제19(8)소금218설탕16144마가린12108탈지분유327(28)달걀15135(136)계2041,836충전용 재료 (계량 시간에서 제외)통팥앙금1501,350 👩🏻🍳 충전용 통팥앙금은 믹싱 후 계량했습니다 ! 요구사항 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (9분)2) 반죽은 비상 스트레이트 법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하고, 반죽 온도는 30℃로 한다.) 3) 반죽 1개의 분할 무게는 40g, 팥앙금 무게는 30g으로 제조하시오. 4) 반죽은 전량을 사용하여 성형하.. 2020. 10. 3. 이전 1 2 다음 반응형
