홈베이킹7 [제빵기능사/베이킹/소세지빵] 소시지빵 만들기 👩🏻🍳 오늘은 제빵기능사 과목 중 👩🏻🍳 소시지 빵 만드는 법을 소개합니다! 💡 재료는 총 18개 기준으로 작성되었습니다 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 80 560 중력분 20 140 생이스트 4 28 제빵개량제 1 6 소금 2 14 설탕 11 76 마가린 9 62 탈지분유 5 34 달걀 5 34 물 52 364 계 189 1,318 토핑 및 충전물(계량 시간에서 제외) 재료명 비율(%) 무게(g) 프랑크소시지 100 (480) 양파 72 336 마요네즈 34 158 피자치즈 22 102 케찹 24 112 계 252 1,118 요구사항 1) 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (10분) (토핑 및 충전물 재료의 계량은 휴지 시간을 활용하시오.) 2) 반죽은 스트레이트 법으로 제조하시오. 3) 반죽.. 2020. 10. 29. [제빵기능사/베이킹] 통밀빵 만들기 👩🏻🍳 오늘은 제빵기능사 과목 중 👩🏻🍳 통밀빵 만드는 법입니다 ! 시작해볼까요? 💡 재료는 총 9개 기준으로 작성되었습니다 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 80 800 통밀가루 20 200 이스트 2.5 25 제빵개량제 1 10 물 63~65 630~650 소금 1.5 15(14) 설탕 3 30 버터 7 70 탈지분유 2 20 몰트액 1.5 15(14) 계 181.5~183.5 1,815 (1,833) 토핑용 재료 (토핑용) 오트밀 - 200g 요구사항 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(10분) (단, 토핑용 오트밀은 계량 시간에서 제외한다.) 2) 반죽은 스트레이트 법으로 제조하시오. 3) 반죽 온도는 25℃를 표준으로 하시오. 4) 표준 분할 무게는 200g으로 하시오. 5) 제.. 2020. 10. 27. [제빵기능사/베이킹] 호밀빵 만들기👩🏻🍳 제빵기능사 과목 중 👩🏻🍳 호밀빵 만드는 법 지금 시작해볼게요 ! 💡 재료는 총 6개 기준으로 작성되었습니다 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 70 770 호밀가루 30 330 이스트 3 33 제빵개량제 1 11(12) 물 60~63 660~693 소금 2 22 황설탕 3 33(34) 쇼트닝 5 55(56) 탈지문유 2 22 몰트액 2 22 계 178 1958~1991 (1994) 요구사항 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (10분) 2) 반죽은 스트레이트 법으로 제조하시오. 3) 반죽 온도는 25℃를 표준으로 하시오. 4) 표준 분할 무게는 330g으로 하시오. 5) 제품의 형태는 타원형(럭비공 모양)으로 제조하고, 칼집 모양을 가운데 일자로 내시오. 6) 반죽은 전량을 사용하.. 2020. 10. 11. [제빵기능사/베이킹] 비상식빵 만들기 👩🏻🍳 제빵기능사 과목 중 👩🏻🍳 비상 식빵 만드는 법 지금 시작해보겠습니다 😎 💡재료는 총 4개 기준으로 작성되었습니다 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 100 1200 물 63 756 이스트 4 48 제빵개량제 2 24 설탕 5 60 쇼트닝 4 48 탈지분유 3 36 소금 2 24 계 183 2,196 요구사항 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (8분) 2) 비상 스트레이트 법 공정에 의해 제조하시오. (반죽 온도는 30℃로 한다.) 3) 표준 분할 무게는 170g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오. (단, 분할 무게 × 3을 1개의 식빵으로 함) 4) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 유지를 제외한 모든 재료를 넣고 1단계 믹싱, 재료가 다 섞이면 유지를 넣고 2.. 2020. 10. 7. 이전 1 2 다음 반응형
