제빵7 [제빵기능사/베이킹] 베이글 만들기 👩🏻🍳 안녕하세요 🤗제빵 게시글은 오랜만이네요 (>_ 2020. 11. 22. [제빵기능사/베이킹] 통밀빵 만들기 👩🏻🍳 오늘은 제빵기능사 과목 중 👩🏻🍳 통밀빵 만드는 법입니다 ! 시작해볼까요? 💡 재료는 총 9개 기준으로 작성되었습니다 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 80 800 통밀가루 20 200 이스트 2.5 25 제빵개량제 1 10 물 63~65 630~650 소금 1.5 15(14) 설탕 3 30 버터 7 70 탈지분유 2 20 몰트액 1.5 15(14) 계 181.5~183.5 1,815 (1,833) 토핑용 재료 (토핑용) 오트밀 - 200g 요구사항 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(10분) (단, 토핑용 오트밀은 계량 시간에서 제외한다.) 2) 반죽은 스트레이트 법으로 제조하시오. 3) 반죽 온도는 25℃를 표준으로 하시오. 4) 표준 분할 무게는 200g으로 하시오. 5) 제.. 2020. 10. 27. [제빵기능사/베이킹] 소보로빵(단과자빵) 만들기 👩🏻🍳 제빵기능사 과목 중 👩🏻🍳 소보로빵 만드는 법! 지금 시작해볼게요 ! 💡재료는 약 39~40개 기준으로 작성되었습니다 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 100 900 물 47 423(422) 이스트 4 36 제빵개량제 1 9(8) 소금 2 18 마가린 18 162 탈지분유 2 18 달걀 15 135(136) 설탕 16 144 계 205 1,845(1,844) 토핑용 소보로 (수정) 재료명 비율(%) 무게(g) 중력분 100 400 설탕 60 240 마가린 50 200 땅콩버터 15 60 달걀 10 40 물엿 10 40 탈지분유 3 12 베이킹파우더 2 8 소금 1 4 계 251 1,004 요구사항 1) 빵 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (9분) 2) 반죽은 스트레이트 법으로 제조하시오. .. 2020. 10. 18. [제빵기능사/베이킹] 비상식빵 만들기 👩🏻🍳 제빵기능사 과목 중 👩🏻🍳 비상 식빵 만드는 법 지금 시작해보겠습니다 😎 💡재료는 총 4개 기준으로 작성되었습니다 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 100 1200 물 63 756 이스트 4 48 제빵개량제 2 24 설탕 5 60 쇼트닝 4 48 탈지분유 3 36 소금 2 24 계 183 2,196 요구사항 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (8분) 2) 비상 스트레이트 법 공정에 의해 제조하시오. (반죽 온도는 30℃로 한다.) 3) 표준 분할 무게는 170g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오. (단, 분할 무게 × 3을 1개의 식빵으로 함) 4) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 유지를 제외한 모든 재료를 넣고 1단계 믹싱, 재료가 다 섞이면 유지를 넣고 2.. 2020. 10. 7. 이전 1 2 다음 반응형
