홈카페3 [제빵기능사/베이킹/소세지빵] 소시지빵 만들기 👩🏻🍳 오늘은 제빵기능사 과목 중 👩🏻🍳 소시지 빵 만드는 법을 소개합니다! 💡 재료는 총 18개 기준으로 작성되었습니다 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 80 560 중력분 20 140 생이스트 4 28 제빵개량제 1 6 소금 2 14 설탕 11 76 마가린 9 62 탈지분유 5 34 달걀 5 34 물 52 364 계 189 1,318 토핑 및 충전물(계량 시간에서 제외) 재료명 비율(%) 무게(g) 프랑크소시지 100 (480) 양파 72 336 마요네즈 34 158 피자치즈 22 102 케찹 24 112 계 252 1,118 요구사항 1) 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (10분) (토핑 및 충전물 재료의 계량은 휴지 시간을 활용하시오.) 2) 반죽은 스트레이트 법으로 제조하시오. 3) 반죽.. 2020. 10. 29. [제빵기능사/베이킹] 소보로빵(단과자빵) 만들기 👩🏻🍳 제빵기능사 과목 중 👩🏻🍳 소보로빵 만드는 법! 지금 시작해볼게요 ! 💡재료는 약 39~40개 기준으로 작성되었습니다 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 100 900 물 47 423(422) 이스트 4 36 제빵개량제 1 9(8) 소금 2 18 마가린 18 162 탈지분유 2 18 달걀 15 135(136) 설탕 16 144 계 205 1,845(1,844) 토핑용 소보로 (수정) 재료명 비율(%) 무게(g) 중력분 100 400 설탕 60 240 마가린 50 200 땅콩버터 15 60 달걀 10 40 물엿 10 40 탈지분유 3 12 베이킹파우더 2 8 소금 1 4 계 251 1,004 요구사항 1) 빵 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (9분) 2) 반죽은 스트레이트 법으로 제조하시오. .. 2020. 10. 18. [제빵기능사/베이킹] 호밀빵 만들기👩🏻🍳 제빵기능사 과목 중 👩🏻🍳 호밀빵 만드는 법 지금 시작해볼게요 ! 💡 재료는 총 6개 기준으로 작성되었습니다 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 70 770 호밀가루 30 330 이스트 3 33 제빵개량제 1 11(12) 물 60~63 660~693 소금 2 22 황설탕 3 33(34) 쇼트닝 5 55(56) 탈지문유 2 22 몰트액 2 22 계 178 1958~1991 (1994) 요구사항 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (10분) 2) 반죽은 스트레이트 법으로 제조하시오. 3) 반죽 온도는 25℃를 표준으로 하시오. 4) 표준 분할 무게는 330g으로 하시오. 5) 제품의 형태는 타원형(럭비공 모양)으로 제조하고, 칼집 모양을 가운데 일자로 내시오. 6) 반죽은 전량을 사용하.. 2020. 10. 11. 이전 1 다음 반응형
