[제빵기능사/베이킹] 소보로빵(단과자빵) 만들기 👩🏻‍🍳

제빵기능사 과목 중

👩🏻‍🍳 소보로빵 만드는 법!

 

지금 시작해볼게요 !

 

💡재료는 약 39~40개 기준으로 작성되었습니다

 

재료명	비율(%)	무게(g)
강력분	100	900
물	47	423(422)
이스트	4	36
제빵개량제	1	9(8)
소금	2	18
마가린	18	162
탈지분유	2	18
달걀	15	135(136)
설탕	16	144
계	205	1,845(1,844)

 

 토핑용 소보로 (수정)

재료명	비율(%)	무게(g)
중력분	100	400
설탕	60	240
마가린	50	200
땅콩버터	15	60
달걀	10	40
물엿	10	40
탈지분유	3	12
베이킹파우더	2	8
소금	1	4
계	251	1,004

 

 요구사항 

1) 빵 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (9분)

2) 반죽은 스트레이트 법으로 제조하시오.

(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.)

3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.

 

4) 반죽 1개의 분할 무게는 46g씩,

1개당 소보로 사용량은 약 26g씩으로 제조하시오.

 

5) 토핑용 소보로는 배합표에 따라 직접 제조하여 사용하시오.

6) 반죽은 24개를 성형하여 제조하고,

남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.

유지를 제외한 모든 재료를 넣고 1단계 믹싱,

재료가 섞이면 유지를 넣고 2단계 믹싱,

유지까지 섞였다면 3단계 믹싱을 합니다 👩🏻‍🍳

 

반죽이 바닥에서 떨어질 때까지 진행합니다 !

 

그렇게 믹싱이 진행되는 동안

토핑용 소보로 재료를 계량하고,

35~40분 간 1차 발효를 진행했습니다 👩🏻‍🍳

 

 

발효하는 동안 토핑을 만들어 볼게요 !

 

토핑용 소보로의 배합표는

시험에 나오는 레시피에서 수정하셨다고 하네요

💡저희는 땅콩버터의 짠맛이 충분해서 소금은 넣지 않았어요 !

 

✅ 발효 중 토핑물 제조(크림법)

1) 큰 볼에  버터+땅콩버터  를 거품기로 부드럽게 풀어준다

2)  설탕+물엿+소금  을 2회에 나누어 크림화

3) 달걀은 3회에 나누어 크림화

4) 가루분 혼합 

 

👩🏻‍🍳 가루 재료인  중력분+탈지분유+베이킹파우더  는

체를 친 후 크림화 한 재료와 섞었습니다 !

 

가루분과 혼합할 때는 스크래퍼로 잘게 다진 후

손으로 세게 비비지 않고 살살 섞어 주었어요 !

 

👩🏻‍🍳 이때 토핑이 너무 뭉치면

성형할 때 잘 묻어지지 않는다고 해요 !

 

 

1차 발효된 반죽은 46g씩 둥글리기 한 후

10분 간 중간 발효합니다 

 

중간 발효가 끝나면 따뜻한 물을 준비하고

반죽을 재둥굴리기 합니다👩🏻‍🍳

 

둥글리기 한 반죽의 깨끗한 면을 따뜻한 물에 적시고

약 26g의 토핑용 소보로를 묻히는데요 !

 

✅ 이때 손바닥만 또는 손가락만 이용해서

찍으면 안 되니 유의하세요 

 

뭉쳐진 토핑이 있다면 반죽 위에 놓고

힘껏 누르신 후, 손을 떼지 말고 한 바퀴 돌려주시면 됩니다 !

 

패닝 하시고 반죽을 한 번씩 눌러주세요 😢

저도 깜빡해서 발효실에서 꺼내왔답니다 🤭🤭

 

30분 간 2차 발효 한 후,

190/140℃로 토핑이 연한 갈색을 낼 때까지

12~15분간 구워줄게요 👩🏻‍🍳

먹음직스러워 보이나요?

 

갓 구운 빵이 제일 맛있는 소보로빵 !

어떠셨나요?

 

 

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