통밀빵1 [제빵기능사/베이킹] 통밀빵 만들기 👩🏻🍳 오늘은 제빵기능사 과목 중 👩🏻🍳 통밀빵 만드는 법입니다 ! 시작해볼까요? 💡 재료는 총 9개 기준으로 작성되었습니다 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 80 800 통밀가루 20 200 이스트 2.5 25 제빵개량제 1 10 물 63~65 630~650 소금 1.5 15(14) 설탕 3 30 버터 7 70 탈지분유 2 20 몰트액 1.5 15(14) 계 181.5~183.5 1,815 (1,833) 토핑용 재료 (토핑용) 오트밀 - 200g 요구사항 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(10분) (단, 토핑용 오트밀은 계량 시간에서 제외한다.) 2) 반죽은 스트레이트 법으로 제조하시오. 3) 반죽 온도는 25℃를 표준으로 하시오. 4) 표준 분할 무게는 200g으로 하시오. 5) 제.. 2020. 10. 27. 이전 1 다음 반응형
