옥수수식빵1 [제빵기능사/베이킹] 옥수수식빵 만들기 👩🏻🍳 제빵기능사 과목 중 👩🏻🍳 옥수수 식빵 만드는 법 지금 시작해볼게요 ! 💡 재료는 총 4개 기준으로 작성되었습니다 재료명비율(%)무게(g)강력분80960옥수수 분말20240물60720이스트336제빵개량제112소금224설탕896쇼트닝784탈지분유336달걀560계1892,268 요구사항 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (10분)2) 반죽은 스트레이트 법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.)3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오. 4) 표준 분할 무게는 180g으로 하고,제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오.(단, 분할 무게 ×3을 1개의 식빵으로 함) 5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. ⭐️ 이 날은 옥수수 가루의 마찰열 때문에물 온도를 평소보다 차갑.. 2020. 10. 5. 이전 1 다음 반응형
