꽈배기1 [제빵기능사 실기/베이킹] 꽈배기(빵도넛) 만들기 안녕하세요 ( •⌄• ू )✧ 오늘은 제빵기능사 과목 중 👩🏻🍳 빵도넛 만드는 법을 소개합니다 !! 💡 재료는 약 46개 기준으로 작성되었습니다 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 80 880 박력분 20 220 설탕 10 110 쇼트닝 12 132 소금 1.5 18 탈지분유 3 32 이스트 5 54 제빵개량제 1 10 바닐라향 0.2 2 달걀 15 64 물 46 506 넛메그 0.3 2 계 194 2,130 요구사항 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. 2) 반죽을 스트레이트 법으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.) 3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오. 4) 분할 무게는 46g씩으로 하시오. 5) 모양은 8자형과 트위스트형(꽈배기형)으로 만드시오. 6).. 2020. 12. 12. 이전 1 다음 반응형
